Filets de poulet à la chapelure

4 filets de poulet, 1 c. à s. de moutarde, 2 c. à s.
d'huile, 1/2 verre d'eau, 2 c. à s. de vinaigre, 
4 c. à s. de crème fraîche, 2 œufs, la chapelure,
 sel, poivre 
Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le
vinaigre, la crème fraîche, sel et poivre et remuer
jusqu'à obtention d'une sauce. Enduire les filets de
poulet avec la sauce et laisser macérer une nuit.
Mettre la chapelure dans une assiette et la farine
dans une autre. Battre les œufs dans un bol avec
une fourchette, assaisonner de poivre et de sel,
trempez-les dans l'œuf, les fariner puis les passer
dans la chapelure. Faire frire les filets de poulet dans
l'huile chaude, les dorer des deux côtés. Servir