Tomate farcie au four

Ingrédients
4 belles tomates à farcir
250g de farce (mélange de
chair à merguez et boeuf
haché)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 peu de chapelure
Herbes
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

1 Laver les tomates

Couper le chapeau des tomates,

réserver.

Creuser les tomates, verser un

peu de sel dans chaque tomate et

retourner sur une assiette afin

qu'elles dégorgent.

2 Pendant ce temps, mixer la

farce avec un oignon et l'ailhachés

finement, les herbes de

Provence, un soupçon d'huile

d'olive et un peu de chapelure.

Saler, poivrer.

3 Remplir les tomates dégorgées

de farce.

Placer les tomates dans un plat à

gratin allant au four légèrement

huilé. Recouvrir les tomates de

leur chapeau.

Verser un filet d'huile d'olive sur

le tout.

Enfourner à 200°C, pendant 40

minutes environ.

4 Servir bien chaud, avec du riz

blanc.

Agneau méchoui

Une épaule d’agneau, huile d’olive, 2 c. à s. de smen, du beurre, 5 gousses d’ail écrasées, 1 c. à
c. de poivre blanc, 1 c. à c. de gingembre (facultatif), sel

Dans un saladier, mélanger l’huile, le smen, l’ail et
les épices. Avec un couteau, faire de petites incisions
afin que les épices pénètrent dans la viande.
Badigeonner la viande et bien masser. Couvrir et
laisser macérer.
Placer votre viande dans un grand plat allant au four,
ajouter la sauce de marinade restante, arroser,
couvrir le plat avec du papier aluminium et faire cuire
au four chaud pendant 2h, voire plus. De temps à
autre, l’arroser avec la sauce et ajouter l’eau ou,
encore mieux, un bouillon chaud. Quand c’est cuit, le
badigeonner de beurre et le laisser dorer. Servir avec

des crudités ou des légumes sautés

Batbout farci à la viande hachée

250 g de farine, 250 g de semoule fine, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure
(NOUARA), eau tiède POUR LA FARCE : 300 g de viande hachée, 1 poivron vert haché,
mayonnaise, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 1 oignon haché, 1 jaune d’oeuf,
quelques feuilles de laitue, 2 gousses d'ail écrasées, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre noir

Mélanger l'eau tiède, la farine, la semoule la levure et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte
moelleuse. Diviser la pâte en plusieurs boules, les aplatir en donnant une forme ronde.
Laisser reposer. Faire cuire des deux côtés sur une poêle sèche. Dans une poêle, faire revenir
l'oignon vert haché et l'ail écrasé dans l'huile avec le sel et le poivre noir.
Ajouter le poivron vert haché et faire revenir une autre fois. Dans un récipient, mettre la viande hachée puis
ajouter le mélange de poivron vert, remuer une autre fois. Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger
encore. Façonner de petites boules, aplatir légèrement puis faire cuire dans une poêle avec le beurre.
Ouvrir les petits pains préparés, étaler d'un peu de mayonnaise, disposer un peu de laitue, une boule de viande hachée et

un peu de gruyère râpé,servir

Soupe au poulet à la tomate

Poulet (aillerons), 2 oignons, 1 branche de céleri, 400 g de tomates concassées,
1/2 c. à c. de carvi, 1 petit bâtonnet de cannelle, 1/2 c. à c. de paprika ou piment (ou plus),
1 petit bouquet de coriandre fraîche noué avec uneficelle, coriandre hachée pour la
déco finale, 1 c. à s. de farine
Emincez la branche de céleri et les oignons.
Faites les revenir avec le poulet jusqu'à ce
que les oignons soient bien ramollis.
Farinez, et mélangez jusqu'à ce que la
farine soit incorporée à la matière grasse.
Ajoutez la tomate et complétez avec de
l'eau ou du bouillon jusqu'à obtenir 4 bols
de soupe. Nouez la cannelle avec la coriandre, ajoutez les épices, laissez cuire.
Otez le bâtonnet de cannelle et la coriandre, servez en
décorant avec la coriandre.

Chaussons aux oeufs

1/2 douzaine de feuilles de brick, 6 oeufs, 1 bouquet de persil haché finement, huile pour

friture, sel
Mettez l’huile à chauffer dans une poêle.
Etalez une feuille de brick sur une assiette.
Versez au milieu un oeuf cru, saupoudrez de persil
haché et d’un soupçon de sel.
Pliez la feuille en deux ou en quatre. Approchez
l’assiette de la poêle à frire (l’huile doit être assez
chaude).
Faites glisser la brick dans la friture (la face
inférieure doit dorer très vite pour que l’oeuf reste
coulant). Retournez la pour faire dorer l’autre face.
Servez chaud avec des tranches de citron.

Fromage blanc aux herbes

6 branches de persil,6 branches de menthe, 400 g de fromage blanc, 10 cl
de crème fraîche épaisse, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s. d'huile, sel et poivre
Rincez le persil et la menthe et hachez-les.
Versez le fromage blanc dans une jatte, ajoutez-y la crème fraîche, le persil et la menthe hachés, le
vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Tapissez une faisselle ou une passoire fine d'une grande
mousseline et posez la sur une terrine sans qu'elle touche le fond du récipient pour laisser l'eau s'écouler.
Versez la préparation au fromage blanc dans la mousseline, tassez et mettez
l'ensemble au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au moment de servir,renversez délicatement la faisselle ou la passoire sur un plat de service, puis retirez la mousseline.Servez le fromage blanc aux herbes avec du pain grillé et/ou des crudités.
Vous pouvez également présenter ce fromage blanc

dans des tomates,
évidées ou préparées

Zlabia de Boufarik

Ingrédients
Pour la pâte :
1 kg de grosse semoule
2 cuillères à soupe de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sel
Pour le sirop :
3 mesures de miel
1 mesure d’eau
1/2 mesure d’eau de fleurs
d’oranger

Préparation
Dans une terrine, mettez la semoule tamisée, la levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède et le sel. Mélangez en y ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à obtention d'une pâte ayant la même consistance que la pâte à baghrir. Couvrez et laissez reposer pendant
48 heures, jusqu'à ce que le volume de la pâte se quadruple.
Ajoutez ensuite un peu d'eau et mélangez avec une spatule
en bois. Préparez un bain de friture chaud. Mettez la pâte dans un entonnoir, en prenant soin de
boucher le trou avec le doigt. Approcher l'entonnoir au-dessus du bain de friture, enlever
votre doigt et laissez couler la pâte, en donnant la forme de zlabia. Après cuisson, retirez la zlabia du bain de friture et trempez aussitôt dans le sirop préalablement allégé avec de
l'eau et aromatisé à l'eau de
fleurs d'oranger.

Tajine au fromage

Préparation : 2h,  cuisson : 2h 15 min,  temps de repos : 12 h 500 g de viande de mouton désossée, 
8 œufs, 4 c. à soupe de fromage râpé,  2 oignons, 2 c. à soupe de purée de tomates,  2 poignées d’haricots
blancs secs, 2 tranches de pain de mie (rassis), 1 verre d’huile d'olive,  2 noix de beurre, poudre de piment rouge, sel fin, poivre noir

La veille, faites tremper toute la nuit les haricots blancs secs dans de l’eau froide. Coupez la viande
de mouton en dés de 4 cm et frottez-les de poivre et de sel. Faites dorer les dés de viande avec de
l’huile dans une casserole sur feu vif. Ajoutez-y 2 gros oignons finement émincés. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le piment rouge et les haricots blancs.
Recouvrez d’eau l’ensemble des ingrédients. Augmentez le feu jusqu’à ébullition, puis laissez mijoter pendant
encore 1h 15 min à couvert. Prélevez l’équivalent d’un grand bol de jus et mettez-le de côté. Râpez ensuite la mie de pain rassis ; elle doit être très fine.
Ajoutez-la dans la casserole avec le fromage et une noix de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Battez les œufs et mélangez-les au reste de la préparation.
Versez le mélange obtenu dans un tajine huilé. Egalisez bien et placez à feu doux pendant 25 min.
Surveillez la cuisson ; dès que le tajine est cuit, la lame d’un couteau que vous enfoncez dedans
doit ressortir sèche. Faites fondre le reste de beurre.
Enlevez ensuite le plat du four. Coupez le tajine en
tranches et arrosez cellesci  avec le beurre fondu.
Réchauffez rapidement le jus réservé et présentez-le
dans une saucière. Servez chauds le tajine et sa
sauce.

Salade de pêches à la menthe et au gingembre

3 pêches jaunes, 20 cl d’eau,  120 g de sucre, 1 c. à c. de gingembre râpé, 3 branches  de menthe fraîche, 1/2 jus de citron vert

Pelez les pêches et coupez-les en  quartiers fins. Répartissez dans 4 bols. Versez l'eau, le sucre, le jus de
citron vert, le gingembre et la menthe ciselée dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir à petit feu pendant 10 min. Laissez refroidir puis versez sur les fruits.

Servez frais.

Chorba beida

Morceaux de poulet (les ailles de préférence),  1 oignon, 1 cuillerée à café de poivre noir, 
1 pincée de cannelle, 1 cuillerée à soupe de smen (beurre fondu et salé),  1 poignée de pois chiches trempés la veille, 125 g de vermicelles,  1 jaune d'œuf, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, Sel

 Mettez le poulet à cuire avec le smen, le poivre
noir, la cannelle l'oignon râpé et le sel
Faites revenir à feu doux sans dorer
Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1
litre et demi). Dès ébullition, plongez les pois
chiches
Couvrez et laissez cuire (ajoutez de l'eau
chaude si nécesaire). Versez les vermicelles
dans le bouillon, laissez cuire en remuant de
temps à autre
Prélevez une louche de sauce, versez-la dans
une assiette creuse, délayez le jaune d'œuf dans
cette sauce, ajoutez le persil haché et le jus de
citron et mélangez le tout. Versez petit à petit
dans la marmite tout en remuant. Retirez du feu et servez

Vols au vent

Vols-au-vent, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1/4 litre de lait, 125 g de champignons, 250 g de crevettes décortiquées, court bouillon, 50 g de fromage râpé, blanc d’œuf, 1 jaune d’œuf, Sel, poivre, muscade

 Faire cuire les crevettes pendant 5 minutes dans le

court-bouillon. Faire tremper les champignons 

dans l'eau chaude pendant 15 minutes, laisser

égoutter, coupez-les en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond

épais, saupoudrer la farine mélanger énergiquement

avec une cuillère en bois, ajouter graduellement le

lait en remuant sans cesse, assaisonner du sel,

poivre, muscade. Incorporer les champignons et les

crevettes, laisser réduire sur feu doux jusqu'à

l'obtention d'une sauce épaisse. Remplir les vols-auvent avec la farce,

 parsemer de parmesan râpé, faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Servir aussitô.

Crêpes au thon

500 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 3 oignons, 2 boîtes de thon, 1 botte de persil, 100 g d'olives dénoyautées, cumin, paprika, huile d'arachide, 2 jaunes d'œuf, sel, poivre
Préparer tout d'abord la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Faire des petites boules de la taille d'une mandarine et les enduire d'huile. Laisser reposer et préparer la farce en attendant. Pour cela, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Hacher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignons. Ajouter le thon et les épices. Faire revenir l'ensemble
pendant 5 minutes environ.
Pliages des crêpes Prendre les boules une par une et
l'étaler sur un plan de travail huilé.
Aplatir avec les doigts huilés
jusqu'à ce que la pâte soit très fine.
Mettre un peu de farce au milieu et
rabattre vers le centre deux bords
opposés en les faisant se
chevaucher. Faire la même chose
dans le sens de la largeur. On
obtient ainsi un carré qu'on aplatit
légèrement, badigeonner de jaune
d'œuf. Disposer sur une plaque
huilée et mettre au four moyen
jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Escalopes de poulet aux olives

4 belles escalopes de poulet, 1 petit oignon émincé, 8 olives vertes dénoyautées et coupées rondelles, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 2 cuil. à café d'huile d'olive, sel et poivre
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer l’oignon préalablement pelé et émincé avec l’huile
d'olive puis réservez. Séchez les escalopes à l'aide d'un papier absorbant puis passez-les à la poêle
5 minutes de chaque côté. Pendant que la viande dore, préparez la sauce : mélangez dans un bol la crème
fraîche, le sel, le poivre, les rondelles d'olives.  Dans la poêle, remettez les escalopes et la sauce, laissez cuire encore une minute et servez.

Filets de poulet à la chapelure

4 filets de poulet, 1 c. à s. de moutarde, 2 c. à s.
d'huile, 1/2 verre d'eau, 2 c. à s. de vinaigre, 
4 c. à s. de crème fraîche, 2 œufs, la chapelure,
 sel, poivre 
Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le
vinaigre, la crème fraîche, sel et poivre et remuer
jusqu'à obtention d'une sauce. Enduire les filets de
poulet avec la sauce et laisser macérer une nuit.
Mettre la chapelure dans une assiette et la farine
dans une autre. Battre les œufs dans un bol avec
une fourchette, assaisonner de poivre et de sel,
trempez-les dans l'œuf, les fariner puis les passer
dans la chapelure. Faire frire les filets de poulet dans
l'huile chaude, les dorer des deux côtés. Servir

Baba aux amandes

1 mesure d'amandes moulues, 1 mesure de petits
beurre à la farine complète moulus, 1 paquet de
levure chimique tamisé (NOUARA), 1 sachet de
sucre vanillé, 1/2 mesure de sucre en poudre,
1 mesure de beurre fondu, 1 mesure d'œufs
(4 dans ce cas), 12 amandes pour la décoration
POUR LE SIROP : 300g de sucre en poudre, 1/2
litre d'eau, 2 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis
mouiller le tout avec le beurre fondu et les œufs.
Bien mélanger le tout puis verser la préparation
obtenue dans le moule beurré. Enfourner pendant
environ 15 minutes tout en surveillant car le gâteau
cuit très très vite.
Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à
ébulition le sucre et l'eau.
Poursuivre l'ébulition environ 5/7 minutes, on doit
obtenir un sirop léger. Ajouter l'eau de fleurs
d'oranger et réserver. Arroser le gâteau de sirop dès
la sortie du four et le laisser absorber.
Découper le baba en carrés ou losanges et piquer
une amande au centre de chaque part.
Servir avec un bon thé à la menthe.

Corniottes aux légumes

1 gros oignon, 1 grosse tomate, 1 courgette, 30 g de beurre, 2 tranches de pain de mie, 2 c. à s.
de crème fraîche épaisse, 75 g de gruyère, 200 g de fromage blanc, 2 œufs, 1 c. à s. de persil haché, 2 pincées de noix de muscade râpée, sel et poivre Pour la pâte : 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 œuf, 1/2 c. à s. de sel
PRÉPAREZ LA PÂTE :
Tamisez la farine et le sel dans une terrine, incorporez le beurre et juste assez d'eau glacée pour former une pâte souple mais non collante. Laissez reposer. Pelez l'oignon et hachez-le.  Pelez la tomate, pressez-la pour en extraire l'eau et les pépins, puis coupez-la en dés. Pelez la courgette et râpez-la grossièrement. Faites
fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y l'oignon haché et la courgette, laissez-les fondre 5 min, puis
ajoutez la tomate et laissez cuire encore 3 min à feu doux. Versez dans une jatte et laissez refroidir. Travaillez la mie de pain avec la crème. Coupez le gruyère en petits dés. Ajoutez au contenu de la jatte le fromage blanc, les œufs, la mie de pain et la crème, le gruyère et les herbes. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, puis mélangez bien. Faites chauffer le four à 220 °C, th. 8. Battez l'œuf à la fourchette. Divisez la pâte en 4 portions égales et aplatissez-les au rouleau en cercles d'environ 20 cm de diamètre. Badigeonnez
légèrement le bord d'œuf battu, déposez au centre de chacune le quart de la farce, puis repliez les bords pour enfermer la farce, pincez pour souder et coupez la pâte en trop.
Disposez les corniottes, fermeture vers le bas, sur la tôle du four beurrée et badigeonnezles d'œuf battu. Roulez les chutes de pâte en boule, aplatissez-les et découpez 8 longues bandes.  Entourez chaque corniotte de 2 bandelettes de pâte en croix, comme pour ficeler un paquet.
Badigeonnez une fois encore d'œuf battu et faites cuire de 30 à 35 min à mi-hauteur du four, la pâte doit être
bien dorée et croustillan

Côtes d'agneau à l'orientale

8 côtes d‘agneau dégraissées,
1 cuil. à café de graines de cumin,
1 cuil. à café de graines de coriandre, le jus d’1/2 citron,
2 gousses d’ail écrasées,
2 cuil. à soupe d’huile d‘olive, sel, poivre, quelques feuilles de menthe pour garnir
 POUR LA SAUCE AU YAOURT :
1/4 de concombre, 150 g de yaourt nature, 1 gousse d‘ail écrasée, 1 cuil. à café de sauce à la menthe, 1 cuil. à soupe de menthe ciselée Disposez les côtes d‘agneau dans un grand plat.
Dans un mortier, pilez les graines de cumin et de coriandre pour les réduire en poudre, puis mélangez les avec le jus de citron, l’ail, l‘huile, du sel et du poivre.
Répartissez cette préparation sur les côtes. Laissez-les mariner le temps de poursuivre la recette. Préparez la sauce. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, puis épépinez le.
Râpez-le grossièrement. Essorez-le au maximum en le serrant dans un linge. Dans une jatte, mélangez-le avec tous les autres ingrédients. Réservez au réfrigérateur.
Chauffez un gril sur feu vif. Faitesy griller les côtes d‘agneau de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré. Servez-les brûlantes, accompagnées de la sauce au yaourt très froide. Garnissez de feuilles de menthe

Petits cake aux petits suisses

􀀂 3 oeufs
􀀂 100g de beurre
􀀂 150g de sucre semoule
􀀂 4 petits suisses
􀀂 320g de farine
􀀂 1 sachet de levure chimique
􀀂 1 sachet de sucre vanillé
􀀂 1 cuillère à soupe de jus de citron
􀀂 Le zeste d'1 citron
􀀂 Sucre glacé
􀀁 Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, laisser refroidir un peu.
􀀁 Mettre dans un mixeur les oeufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron, le sucre vanillé, le beurre fondu, les petits suisses, travailler l'ensemble jusqu'à ce qu'il double de volume.
􀀁 Verser la préparation dans un saladier et incorporer délicatement la farine et la levure tamisées à l'aide
dʼune cuillère en bois
􀀁 Beurrer bien les moules à madeleine (de la forme de moule en couronne) avec le beurre fondu à
l'aide d'un pinceau.
􀀁 Remplir les moules à madeleine au 2/3 car les madeleines se gonflent au cours de cuisson.
􀀁 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
􀀁 Démouler tiède sur une grille.
􀀁 Servir dans un plat et garnir avec le

sucre glacé tamisé.

poulet au four

Ingrédients

1 poulet

4 pommes de terre

1 courgette

2 tomates

1 oignon

1 poivron vert

4 gousses d'ail

1cc curcuma

5cl huile de tournesol

50cl eau

sel - poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en frites. Coupez la courgette en grosses rondelles. Coupez-les tomates ainsi que l'oignon en quartiers. Coupez le poivron vert en lamelles. Réservez.

Dans un plat allant au four, déposez le poulet et tout autour : les pommes de terre + courgettes + tomates + oignon et poivrons.

Dans un verre doseur, mélangez ensemble huile + eau + curcuma + ail émincé finement. Versez ce mélange sur le poulet et les légumes - salez - poivrez et enfournez jusqu'à ce que ça soit cuit !

Pensez à arroser régulièrement le poulet avec le jus et retournez-le à mi-cuisson pour qu'il dore bien des 2 côtés ! Régalez vous !!

feuilleté de merguez

Ingrédients

Une pâte feuilletée
2 à 3 meguez en fonction de leur taille
un petit bouquet de persil
1 œuf
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C
Enlevez la peau des merguez et mettez la chair dans un saladier avec le bouquet de persil haché finement et écrasez le tous
Prenez deux emporte-pièce de la même forme, découlez la pâte feuilletée, et déroupez a un nombre pair, le même nombre des petites et de plus grandes formes
Cassez l’oeuf dans un petit bol et battez le avec une fourchette
A l’aide d’un pinceau badigeonnez le pourtour du petit carré. Déposez un peu de farce au milieu et fermez avec le deuxième carré qui est légèrement plus grand
Bien soudez les côtés. A l’aide d’un couteau, faites des petites entailles aux côtés Décorez si vous souhaitez et badigeonnez la surface d’oeuf battu
Faites pareil jusqu’à épuisement, de pâte et de farce Mettez dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu’à ce que ça prenne une belle couleur dorée

Voilà c’est prêt, servez aussitôt

Recette du Poulet en ratatouille

Poulet en ratatouille
Pour 6 personnes
1 poulet découpé ou 6 cuisses
6 tomates (ou 1 boîte de tomate concassée)
1 aubergine
2 courgettes
2 poivrons
3 oignons
6 gousses d'ail
 huile d'olive
 sel, poivre
1/ Couper l'aubergine et les courgettes en dés d'environ 2 cm.
Oter la base filandreuse des tomates et les couper également en dés. Hacher les oignons et couper l'ail en lamelles.
2/ Dans deux poêles, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir séparément les dés d'aubergine (6 minutes environ) et les dés de courgettes (4 minutes environ) en remuant fréquemment. Simultanément, dans
une sauteuse à fond anti-adhérent, faire dorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive (10 minutes environ).
3/ Lorsque le poulet est doré de tous côtés, le retirer et jeter le gras de cuisson. Remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les dés d'oignons sans les brûler.
Ajouter l'ail, chauffer 1 minute et remettre es morceaux de poulet.
Verser le reste des légumes, y compris les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.
4/ Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes. Pour finir... Si vous aimez le piquant, vous pouvez utiliser une
huile d'olive pimentée. Si vous ne souhaitez pas servir ce plat avec des féculents, vous
pouvez doubler la quantité de légumes.

Cigares Aux Champignons

Ingrédients :
* 12 de feuilles de brik
* 500 g de champignons
* 1 verre de lait, 50 g de beurre
* 1 pincée de poivre noir
*  200 g de fromage râpé
* 30 g de maïzena
* 1 pincée de noix
de muscade râpée
* huile pour friture
*sel
Préparation
* Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la maïzena en une seule fois.
* Remuer puis ajouter le lait, la noix de muscade râpée, le sel, le poivre, ensuite les
champignons, puis, hors du feu, le fromage râpé.
* Séparer les feuilles de brik, puis mettre à l’extrémité de chacune d’elles une cuillerée à
soupe de farce. Plier ensuite deux bords opposés de a feuille pour obtenir un rectangle,
puis rouler en forme de cigare. Disposer au fur et à mesure sur un plateau.
* Plonger ces derniers dans l’huile de friture pas très chaude, dorer des deux côtés, égoutter.
* Puis servir chaud avec des tranches de citron.

Salade mechoui

* 2 poivrons vert de belle taille
* 2 piments vert ou rouge
* 6 tomates
* 2 gousses d'ail râpées ou écrasées
* 1 cuillère à soupe de paprika
* 1/4 de tasse d'huile d'olive
*1 petit bouquet de persil
* 1 cuillère à café de jus
de citron ou au goût
* Sel
*Brûler la peau des poivrons soit sur la cuisinière au gaz, directement sur la flamme, soit dans
le four, très près de l'élément chauffant du haut (position grill).
* Les mettre tout de suite dans un sac en plastique.
Une fois tiède, ôter la peau noire, le pédoncule et les graines puis couper la chair en petits dès.
* Mettre les tomates dans une casserole d'eau bouillante quelques secondes. Les peler, les
épépiner soigneusement et les couper en petits dès.
* Épépiner les piments fort ( l'espelette est particulièrement bon ici) et les couper finement.
* Verser dans une casserole l'huile d'olive, ajouter les tomate, le piment fort,
le paprika et l'ail. Porter à ébullition sans couvrir puis baisser le feu à moyen pour 20 à 25 minutes.
* Ajouter les poivrons et continuer de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus de cuisson.
*Baisser à nouveau le feu très doux et mijoter, sans couvrir et en remuant de temps en
temps, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus de cuisson apparent. En fait vous devriez voir l'huile remonter par endroit sur le confit de légumes, car c'est bien un confit dont il s'agit.

Flan pâtissier aux raisins

Ingrédients

1/4 de litre de lait

1/4 de litre de crème liquide

60g de farine

2 cuillères à soupe de mazeïna

4 oeufs

100g de sucre

1 cuillère à soupe de vanille

liquide

100g de raisins secs

Beurre (moule)

Préparation

Dans un saladier, mettre les raisins secs, verser la vanille liquide, mélanger, laisser tremper pendant

quelques minutes. Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule de 18 cm de diamètre, faire chauffer le lait et

la crème liquide. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la mazeïna puis mélanger. Verser le lait et la crème liquide bouillant tout en remuant, ajouter les raisins secs, faire épaissir

quelques minutes et mélanger sans cesse Verser la préparation du flan pâtissier dans le moule beurré Mettre au four chaud Laisser cuire 30 à 40 minutes, le temps que le flan pâtissier aux

raisins soit bien doré Laisser refroidir, démouler puis servir